Het vlees van een parelhoen is stevig en donkergekleurd, met een lichte wildsmaak. Oorspronkelijk komen deze dieren uit Afrika, maar de laatste jaren zijn ze erg in trek en worden veel gebruikt in de Nederlandse keukens.
Een lekkere combinatie met dit licht wilde vlees zijn de voorjaarsgroenten.
Een parelhoen weegt ca. 1kilo
Voorbereiden
Hele parelhoender zowel aan binnen- als buitenkant inwrijven met olijfolie en een mengsel van versgemalen zout en peper. Parelhoender op kamertemperatuur laten komen. Halve citroen erboven uitknijpen en beide citroenhelften (eventueel met knoflook en kruidentakjes) in buikholte van de parelhoender stoppen.
Bereiden
De oven in: Oven en braadslede op 225 °C voorverwarmen. Scheut olie in hete braadslede gieten. Parelhoender op borstzijde erin leggen en braadslede in midden van oven zetten. Oventemperatuur terugschakelen naar 175 °C. Parelhoender na 20 min. omdraaien, zodat ook vel van borst bruin en knapperig wordt. Parelhoender nog 30-40 min. roosteren. Af en toe met braadvet bedruipen om uitdroging te voorkomen. Vleesthermometer gebruiken in dikste deel van de parelhoender (bij dijbeen) steken om gaarheid te controleren. Als er roze vocht vrijkomt, parelhoender terugzetten in oven. Na 10 min. opnieuw testen: pas bij helder sap is de parelhoender geheel gaar.
De oven uit
Parelhoender in aluminiumfolie verpakken en 10 min. laten rusten, zodat sappen zich weer goed in vlees verspreiden. Overtollig vet uit braadslede scheppen en flinke scheut wijn of bouillon erin schenken. Braadslede op matig vuur zetten en jus zachtjes laten inkoken. Met houten lepel aanbaksels goed losroeren. Jus op smaak brengen met citroensap, zout en peper.
Ambachtelijke kwaliteit 
